جزوه تایپ شده تولید ورمی کمپوست
دانشگاه آزاد علمی کاربردی پیام نور کاردانی برای آزمون استخدامی کارشناسی ارشد کاردانی خلاصه کتاب رشته دانلود رایگان خلاصه کتاب تولید ورمی
: ٔ : ٔ )( )( ٔ ) ( ٔ – ً – ٔ )( : ً ً ً 
: ً : ٔ ٔ : ٔ )(. ٔ ً ً : ) -( -ٔ ٔ :
• • •
• • ) ً (
)) -(. :
• : -% • : )( -% • : • : : ٔ ً – 
: ً : ٔ ٔ ٔ که دارای ذرات بزرگی بوده و نمیتوان ان را با خشک کن پاششی خشک کرد مناسب میباشد. همچنین این سیستمها به دلیل صدمات حرارتی برای مواد حساس به حرارت مناسب نمیباشند. ممکن است این سیستمها همراه با خلأ انجام شوند که علاوه بر تسریع عمل خشک کردن از خطرات اکسیداسیون به دلیل حذف اکسیژن میکاهد )اکسیداسیون در مراحل اولیه بدلیل اینکه سطح ماده غذایی با بخار پوشیده شده اتفاق نمیافتد و بیشتر در مراحل انتهایی خشک کردن که غلظت بخار کم
میشود انجام میشود(. به دلیل اینکه این سیستمها در خشک کردن شیر باعث ایجاد طعم پختگی دران میشوند برای شیر خشکهای کاریردی در صنایع مانند شکلات سازی که طعم پختگی مطلوب است ممکن است استفاده شود.
خشک کنهای نواری تحت خلأ: این سیستمها از یک نوار فولادی تشکیل شده است که یک مسیر که از دو غلتک تو خالی تشکیل شده را طی میکند. قسمت اولین غلتک جریان بخار داغ بوده و غلتک دوم دارای جریان آب سرد میباشد. در قسمت میانی وسیلههای تابنده نور مادون قرمز وجود داشته که به صورت تابشی لایه نازک غذای وردی را گرم کرده و لایه نازک غذا پس گرم شدن به صورت هدایتی در غلتک حاوی بخار، از غلتک حاوی آب سر عبور کرده و پس از پایین آمدن دمایش با یک تیغه از روی نوار فولادی جدا میشود. این سیستم برای خشک کردن عصاره مرکبات، زرده تخم مرغ و عصاره قهوه مناسب است.
شکل ص 281
4.6 – اثر خشک کردن بر جزوه تولید ورمی کمپوست غذایی
زمانی که یک حیوان کشته میشود یا از ادامه حیات یک گیاه جلوگیری شود نفوذپذیری سلولهای ان به رطوبت زیاد میشود. به همین دلیل فرایندهایی مانند آنزیم بری ممکن است باعث افزایش سرعت خروج رطوبت از بافت شوند )البته به شرطی که پختن باعث چروکیدگی، سفت شدن یا منقبض شدنان نشود( .اغلب در شروع خشک کردن ماده غذایی سطحان رطوبت از دست داده و خشک میشود. اگر سرعت خشک شدن سطح در ابتدا خیلی بالا باشد )مانند سیستمهای که ورود ماده ٔ غذایی و هوای داغ هم جهت هستند( و فرصتی برای جایگزینی آب قسمتهای زیرین با آب سطحی نباشد باعت سفت شدن و انقباض سطح میشود که در موارد شدید به ان سخت شدن پوسته می گویند. این اتفاق باعث تشکیل یک لایه سخت در روی سطح ماده شده که نفوذ حرارتی و انتقال جرم را دچار مشکل میکند.
هر چه مقدار قند و مواد محلول زیادتری باشد این پدیده بیشتر اتفاق می افتد .دلیلان این است که هنگام خشک کردن و حرکت آب به سطح ماده غذایی، این آب مواد قندی را همراه خود به سطح آورده و تشکیل یک لایه چسپناک روی سطح ماده غذایی میکند و باعث انسداد منافذ سطح پوسته میشوند. همچنین محصولی که دچار سخت شدن سطحی شده است نمیتواند به اندازه کافی آب از دست بدهد و ممکن است آب باقی مانده را در طی نگه داری ازاد و به سطح ماده بیاید. راه حل جلوگیری از این مشکل گرم کردن تدریجی ماده غذایی در جریان خشک کردن میباشد.
امروزی برای محصولاتی مانند شیر خشک و قهوه پودرهای فوری وجود دارند که به راحتی در آب حل میشوند. اگر ذرات ماده غذایی خیلی کوچک باشد به دلیل وزن کم نمیتواند به خوبی در آب حل شوند و در هنگام حل شدن به صورت کلوخههایی در می ایند که داخلان خشک باقی میمانند. برای حل این مشکل در صنعت :
– – ٔ – ) ً ( – )( ً
فهرست مطالب