جزوه رنگی و تایپ شده ایمنی مواد شیمیایی
استاد غلامعباس امینی دانشگاه پیام نور مصطفی پویا کیان- شیرازه ارقامی رشته تحصیلی: مهندسی پیام نور داشت حرفه ای کارشناسی
:)( ) ( ً () – ()– :
( :
) (
-) (
-) (
( :
:
) (:
:
• • 
:
:
:
)( ) ( ) ( :
:
– ) ( – ) (- ( :
) ( ) ( :
–
)( ، :
«–» «» ” – ” )( :
:
: : :
: :
: -: (.. , .. ) : :)(
)( : : – :
: ∆..,..
: :
: :
: – :
) () ( :
:
: : //– ()– = – ()– – ()– = – ()– :
) ( )( ) ( ) ( ()) ( ) ( :
:
) ( :
:
بسيار حساس هستند و به سهولت اكسيد مي شوند. در اثر اكسيداسيون به تركيبات زير تبديل مي شوند كه خود سبب ايجاد واكنشهاي زنجبره اي راديكالهاي آزاد مي شوند و بسيار خطرناك هستند. اپو اكسيد كتو هيدروكسيد ان ديول C C C CH O
OHOH O OH HC CH
تند شدن چربيها Rancidity در اثر اكسيدشدن و ايجاد عوامل اسيدي و آلدئيدي در چربيها است.
4. احیاء:
در اسيدهاي چرب غير اشباع پيوند دوگانه بسادگي احياء مي شود وتبديل به اسيد چرب اشباع مي شوند.
5 . اندیس ید:
اسيدهاي چرب غير اشباع در محل پيوند دوگانه با هالوژنها تركيب ميشوند با تعيين مقدار جذب يد ميتوان تعداد پيوندهاي دوگانه موجود در يك اسيد چرب را تعيين نمود.
لیپیدهای ساده:
1- آسیل گلیسرولها :
الف-گلیسرول:
گليسرول الكل عمده موجود در ساختمان ليپيدها است يك تري اُُل جزوه ایمنی مواد شیمیایی و حاوي 2 الكل نوع اول و يك الكل نوع دوم است. در آب و اتانول محلول مي باشد ولي در مايعات آلي نامحلول بسيار كم محلول است.
CH2OH
CHOH
CH2OH
ب- آسیل گلیسرول:
تركيب اسيد چرب و گليسرول را آسيل گليسرول يا گليسريد مينامند. برجسب آنكه يك، دو يا سه اسيد چرب با عوامل الكلي گليسرول تركيب شده باشند به ترتيب منو، دي، تري آسيل گليسرولها يا چربيهاي تشكيل ميگردند.
نسبت به نوع اسيدهايي كه گليسرول را استريفيه ميكنند گليسريد حاصل، مايع، جامد يا نيمه جامد خواهد بود.
O O
O
H2C O C R1 H2C O C R1 H2C O C R1 HC O C R2 HC O C R2
CH2OH CH2OH H2C O C R3
تری آسیل گلیسرول دی آسیل گلیسرول منوآسیل گلیسرول
نقطه ذوب آسيل گليسرولها بستگي به نقطه ذوب اسيد چرب تركيبي آنها دارد. هر چه تعداد پيوند دوگانه در اسيدچرب زيادتر باشد نقطه ذوب روغن پايينتر است و هر چه تعداد كربنهاي مولكول اسيدها زيادتر باشد نقطه ذوب چربي بالاتر خواهد بود.
ایزومری درآسیل گلیسرولها :
تري آسيل گليسرول ها بر اساس نوع اسيد چرب و محل تركيب آن با گليسرول متفاوت خواهند بود هر گاه سه اسيد چرب از يك نوع باشند تری آسیل گلیسرولها را ساده مينامند مانند تري استئارين ) روغن پيه ،( تري پالمتين ) روغن نخل ( و تري اولئين ) روغن زيتون.(
چربيهايي كه داراي 2 يا 3 نوع اسيد چرب مختلف باشند تری آسیل گلیسرولهای مخلوط ناميده ميشوند. در اين سري از چربي ها ايزومر زياد ديده ميشود. مثلاً دو اسيد چرب A و B در تري آسيل گليسرولهاي مخلوط مي تواند به صورت شش شكل فضايي وجود داشته باشد. AAA, AAB , ABB, ABA, BAB, BBB و وجود 3 اسيد چرب مختلف 18 ايزومر مختلف را ايجاد ميكند.
براي شماره گذاري كربنهاي گليسرول از علامت اختصاري sn – به معناي شماره گذاري فضا – شيمي) -Stereochemical numbering( استفاده مي كنند. كه بترتيب كربن اول از بالا با شماره 1 و دومين كربن با شماره 2 و سومين كربن با شماره 3 مشخص گرديده و براي جزوه ایمنی مواد شیمیایی تري آسيل گليسرول بعذ از ذكر علامت Sn و گليسرول بترتيب نام اسيدهاي چرب قرار گرفته بر روي كربن 1، 2 و 3 آورده مي شود.
O
2 (CH2)14 CH3 :مثال
HC O C (CH2)7 C C (CH2)7 CH3
H H
H2C O C (CH2)12 CH3
Sn-glycerol-1-palmitate-2oleat-3myristice :واکس ها -2
استرهاي اسيدهاي چرب بلند زنجير) C14 تا C36 ( با الكل هاي چرب منوهيدروكسيليك با زنجير كربني طويل) ( ً ) ( ) ( :
– :
:
فهرست مطالب