جزوه تایپ شده تکنولوژی قند
جزوه رایگان تکنولوژی قند استاد کامل زاد دکتر حسن فاطمی دکتر صادق افشانی دکتر مصباحی پیام نور کتاب ارشد
منبع اولیه تولید شکر ، 
– )( : – ) (: )( – : – : – /- ) ( ) ( – % 
– : ً -) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( % :
:
– : -: – :-:) ( – ً و چغندرهای سنگین تر درصد قند کمتری دارند. منظور از ارزش تکنولوژیکی این است که هر بخش از چغندر که وارد جزوه تکنولوژی قند خط تولید می شود از نظنر استحصنال قنند و شکر چه مقدار اقتصادی میباشد و راندمان تولید در آن چه مقداری است هر چنه قندر رانندمان کنار بنالاتر یعنی ارزش تکنولوژیکی چغندربالاتر است پ با توجه به قسمتهای مختل چغندرقند می توان گفت بخش های مختل این گیاه دارای ارزش تکنولوژیکی متفاوتی است .
چغندرقند به طور کلی از سه بخش تشکیل شده است:
1-قسمت سر به همراه برگ و طوقه: این قسمت به دلیل وجود ناخالصی های زیاد از یک سو و از طنرف دیگر به دلیل بالا بودن مقدار آنزیم انورتاز مناس نیست که وارد پروسه قندگیری شود چنون تولیند قنند از آن اقتصادی نیست به همین علت به هنگام برداشت چغندرها از مزارع عمل طوقه زننی ینا سنرزنی چغنندرانجام می شود تا از ورود آنها به بخش جلوگیری شود .
2-تنه یا غده اصلی: این بخش قسمت عمده چغندررا تشکیل می دهد قسمت مهم ساکارز ذخینره شنده در این بخش دیده می شود ارزش تکنولوژیکی بالایی داشته و به واسطه اینکه ساکارز در داخل شیره سلولی در واکوئل ها قرار گرفته و توسط غشاهایی احاطه شده اسنت بایسنتی از طرینق تخرین غشناها بنه نحنوی ساکارز را خارج نموده که این عمل در دیفوزیون انجام می شنود بنه طنور کلنی غلظنت سناکارز در قسنمت وسطی غده بیشتر و به طرف سر و دم کاهش می یابد.
شکل 2- ساختار سلولهای چغندر
3-دم چغندرقند : از جایی که ضخامت غده یا عرض غده به یک سانتیمتر می رسد شروع شنده و در اینن بخش به دلیل ناخالصی های زیاد ارزش تکنولوژیکی ندارد، لازم به ذکر است قسمت دم ممکنن اسنت تنا 0 متر هم طول داشته باشد که این بستگی به شرایط زمین ،جزوه تکنولوژی قند آبیاری و … دارد . قسمت دم نینز از قسنمت تننه جدا شده و وارد خط تولید نمی شود.
سهم هر قسمت در کل غده% درجه خلوص سهم ساکارز%
) هر قسمت به طورجدا( قسمت های مختلف
02/0 /01 4/0 سر
00/0 88/2 01/0 طوقه یا گردن
94/0 84/0 00/1 تنه
9/8 80/0 02/0 دم
با توجه به جدول فوق که پراکندگی ساکارز را در قسمتهای مختل نشان می دهد می توان فهمید بیشترین سهم کل غده را قسمت تنه تشکیل می دهد که این قسمت دارای بالاترین مقدار ساکارز می باشد و منظنور از عیار چغندر همین میزان ساکارزی است که به طور عمده در تنه چغندر ذخیره شده اسنت عینار چغنندر ملاکی برای تشخیص کیفیت چغندر است با توجه به جدول فوق می توان فهمید قسمت سر هم ساکارز کم و هم خلوص پایین دارد . درقسمت طوقه و دم نیز به دلیل خشنبی بنودن ) سنفت بنودن ( و داشنتن منواد ناخالصی بیشتر مقرون به صرفه نیست که قندگیری از آن انجام می شود پ وارد خط تولید نمی شود .
لازم به ذکر است هدف ما در تکنولوژی قند و شکر جدا کردن ساکارز به صورت بلورهای سفید و یکنواخنتاست . بلوری شدن زمانی اتفاق می افتد که ناخالصی ها کمتر باشد پن بنا توجنه بنه مطالن گفتنه شنده می توان گفت بخش هایی که دارای ناخالصی های زیادی هستند وارد پروسه تولید نمی شود.
در کشور ما تا سال 00 تحویل چغندر بر اساس وزن بوده همین عامل باعث شده است :.
– ) ( – -% %% % ) ( :
-: ) ( ) -–(-)—( –
فهرست مطالب