جزوه بازرسی گوشت
در بررسی باکتری های موجود در غذا، گروه های مهمی بر اساس ویژگی های خاصی تقسیم بندی شده اند. این گروه بندی ها اهمیت طبقه : [5]
ً () 
ً [6] : ً [7]
[8] ” ” —-(-) [9]
: [10] [11]
() (“()،” ). [13]
()، (). () () () ( ).
– – (-) (: “” -). () غذایی برای تعیین کل توالی ژنوم (WGS) یک جدایه کشتشده و برای تولید توالیهای چندگانه دارد. میکروارگانیسم ها در یک نمونه (متاژنومیکس). کاربرد متاژنومیکس میتواند اطلاعاتی در مورد حضور میکروارگانیسمهای عامل فساد و بیماریزا بدهد یا میکروبیوتای ناشناخته را مشخص کند، بهویژه در غذاهای تخمیر شده.رونهولم، 2018).
دانلود رایگان خلاصه بازرسی گوشت PDF
تعداد بسیار زیادی از مطالعات در بخش “میکروبیولوژی مواد غذایی” در مورد غذاها و نوشیدنی های تخمیر شده سنتی منتشر شده است. جنبه های مربوط به نقش کنسرسیوم های میکروبی دخیل در تبدیل مواد خام حیوانی و گیاهی در غذاهای تخمیری خوراکی با ارزش غذایی بالا و غنی از ترکیبات زیست فعال مفید برای مصرف کنندگان به تفصیل مورد بحث قرار «» ). ()
– – ).
: ()، ().()، ()، ()، ()، ().
مواد غذایی بسیار مهم است. بسیاری از مقالات تحقیقاتی اصلی که در این RT ها گنجانده شده است، به مسائل مربوط به تنوع ژنتیکی، شیوع، مقاومت و ناقل های انتقال جدید باکتری های بیماری زا پرداخته اند، اما آنها همچنین یافته های جدیدی را در مورد پاتوژنز باکتریایی، مانند مقاومت ضد میکروبی یا خشکی مرتبط با ژنوتیپ های مختلف گزارش کرده اند. یا شناسایی عوامل حدت تولید و ترشح شده توسط باکتری های بیماری زا. در میان اهداف آتی میکروبیولوژی مواد غذایی، دنبال کردن یافتهها و مطالعات جدید در مورد بیان عوامل بیماریزای حیاتی، که امکان تطبیق و استعمار موفق را فراهم میکند، میتواند جالب باشد.ژانسون و تیری، 2015 ). فنآوریهای نوآوری بیولوژیکی و جزوه بازرسی گوشت ، ترکیبات جدید و استراتژیهای درمانی، و پیشرفتها در فنآوریهای توالییابی DNA، با توصیف ژنومهای باکتریایی، برای کنترل پاتوژنهای موجود در غذا پدید آمدهاند. این نیز باید در آینده نزدیک بیشتر دنبال شود ( چن و آلالی، 2018 ).
چندین مقاله بر روی غذاهای تخمیر شده مانند نان، پنیر، شراب و غیره تمرکز کرده اند. حتی اگر این غذاها قبلاً در گذشته به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته باشند، استفاده از فناوریهای جدید و رویکردهای omics برای پیادهسازی دانش چگونگی تأثیر میکروبیوتا بر ویژگیهای کیفیت و ایمنی این غذاها و نوشیدنیها تشویق شده است و این روند نیز تأیید خواهد شد. در آینده. به عنوان مثال، بسیاری از محصولات لبنی تخمیر شده (به ویژه انواع سنتی) وجود دارند که از نظر ترکیب میکروبیولوژیکی، دینامیک میکروبی و فرآیندهای تکنولوژیک مورد مطالعه قرار نگرفته اند. این غذاهای تخمیر شده نشاندهنده جایگاه خاصی هستند که میتواند سرشار از سویههای میکروبی جدید مثبت و مفید باشد که بر کیفیت و ایمنی غذا تأثیر میگذارد و همچنین میتواند سلامت انسان را در میان جنبههای دیگر بهبود بخشد.
بنابراین، یکپارچگی میکروبیولوژیکی زنجیره غذایی لبنیات، اکولوژی ارگانیسمهای بیماریزا و عامل فساد، و تجزیه و تحلیل ژنومی این آلایندهها، مانند استراتژیهای جدید برای کنترل آنها، اهداف مهمی هستند که باید مورد توجه قرار گیرند. نه RT برای بحث در مورد این اهداف پیشنهاد شد. با این حال، مطالعات دیگری در مورد غذاهای تخمیر شده مختلف با رویکردهای مشابه در بخش “میکروبیولوژی مواد غذایی” منتشر شده است. به عنوان مثال، مسائل بهداشتی و ایمنی، به ویژه در ارتباط با خطرات بالقوه شیمیایی و میکروبی، مربوط به محصولات تخمیر شده از گوشت، سبزیجات، ماهی، برنج، سویا و ذرت بوده است. در میان نوشیدنی های تخمیری، هفت RT برای یک کشت انگور و شراب سازی پایدار، مخمرهای غیر متعارف و باکتری های اسید لاکتیک (LAB) در شراب سازی، و تولید ترکیبات سمی توسط میکروارگانیسم ها، مانند اکراتوکسین و آمین های بیوژنیک پیشنهاد شدند. به طور کلی، موضوعات مرتبط اصلی در سالهای آینده، مربوط به غذاهای تخمیری را میتوان به صورت خلاصه بیان کرد: میکروبیوتای دخیل در تخمیر محصول. مجموعه ای از استارترهای تکنولوژیکی، محافظ، و پروبیوتیک و همچنین نگرانی های ایمنی مربوط به استفاده از آنها. خصوصیات ژنومی و متابولومیک میکروارگانیسم ها با تأثیر تکنولوژیکی بر محصولات تخمیری. کنترل و مهار عوامل بیماری زا و موجودات فساد. رابطه بین رویه های تکنولوژیکی و میکروبیوتای غذاهای تخمیر شده؛ و غذاها و نوشیدنی های تخمیری سنتی و قومی. برخلاف سایر زیستگاه ها، غذاها معمولاً با تعداد نامربوط گونه “” «» () () «» () ) ( ).
“” “”