جزوه کامل اصول تغذیه ابزیان pdf

جزوه تاپ شده اصول تغذیه ابزیان

دانلود فایل

 

 

 

 

 

سیدحامد موسوی‌ثابت پایان ترم کامل رام فلاحتکار بوده پیام نور کاردانی کارشناسی سراسری ارشد کارشناسی جزوه اصول تغذیه ابزیان خلاصه کتاب

 

 

 

 

 

 

 

 

ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ – ٔ ٔ ) ( ٔ ٔ )(.
– ً

:
ً ً ٔ ٔ  

ً :
)( : ً : : : ً )( ً – ً )(، ً % بوده و یک عامل بازدارنده از رشد محسوب میشود.
در کشورهای پیشرفته بخش زیادی از عصاره آب میوهها ابتدا تغلیظ و بعد منجمد میشود.

تغلیظ ممکن است از طریق تبخیر، توسط غشا و یا انجماد صورت گیرد.
1.5 – تبخیر:
در این روش از حرارت برای تغلیظ استفاده میشود. برای جلوگیری از صدمات حرارتی معمولاً تغلیظ در شرایظ خلأ انجام میشود، خلأ با پایین آوردن نقطه جوش آب باعث کاهش دمای تبخیر میشود.
با پیشرفت فرایند تبخیر دمای نقطه جوش آب به دلیل افرایش غلظت مواد، بالا میرود. این افزایش نقطهٔ جوش با افزایش غلظت مواد محلول را میتوان با کمک معادله یا استفاده از نمودار دورینگ به طور تقریبی محاسبه کرد.
در طی تبخیر مواد غذایی تغییراتی در ماده غذایی به وجود می اید که باعث ایجاد اشکال در فرایند میشود از جمله این موارد تغییر ویسکوزیته، جرم گرفتگی ،تشکیل کف و تشکیل کف میباشد.
ویسکوزیته: بسیاری از مواد غذایی در جریان تغلیظ ویسکوزیته ان ها افزایش مییابد. بخشی از این افزایش ویسکوزیته مربوط به کاهش آب و بخشی دیگر مربوط به تغیراتی است که در طی تغلیظ در اجزای غذایی ایجاد میشود )مانند دناتوره شدن پروتیین ها که باعث افزایش ویسکوزیته محیط میشود(. افزایش ویسکوزیته باعث کاهش سرعت انتقال حرارت شده و جریان یافتن مواد را دچار مشکل میکند که برای غلبه بران باید از پمپهای قوی برای جابه جایی ماده استفاده کرد.
جرم گرفتگی: با ایجاد لایهٔ جرم روی سطح انتقال حرارت، کارایی انتقال حرارت کاهش مییابد. در تغلیظ شیر رسوبات تشکیل شده بیشتر از جنس پروتیین )بویژه پروتیین های آب پنیر( میباشد در حالی که در تغلیظ کردن عصاره پرتقال رسوبات از جنس هسپریدن است .لایهٔ هسپریدین تشکیل شده علاوه بر کاهش ضریت انتقال حرارت، با کنده شدن از سطح و ورودش به عصاره، باعث کاهش کیفیت و ایجاد عطر و طعم نامطلوب دران میشود.
تشکیل کف: مواد طبیعی موجود در مواد غذایی مانند پروتیین ها باعث ایجاد کف میشوند. ایجاد کف کاهش ضریب انتقال حرارت و سریز شدن محصول از محفظه تبخیر میشود. برای جلوگیری از ان میتوان از مواد ضد کف که جزوه اصول تغذیه ابزیان روغنهای سیلیکونی میباشند، استفاده کرد.
خوردگی: برخی مواد بویژه عصاره میوهها دارای ترکیباتی هستند که باعث خوردگی سطوح انتقال حرارت میشوند.

بحث تبخیر یکی از موضوعات مهم کاهش مصرف بخار به ازای هر واحد تبخیر است که از نظر اقتصادیبا اهمیت است. از طرفی شرایط باید به گونهای باشد که کمترین آسیب حرارتی به ماده وارد شود.
2.5 سیستمهای تبخیر کننده
دیگهای تحت فشاراتمسفر: این دیگها سرباز بوده و حرارت دیگ جزوه پرورش ماهیان سردابی شعله مستقیم، بخار درون لوله یا جداره ٔ دیگ یا توسط الکتریسیته تأمین میشود. به دلیل حرارت بالا و زمان طولانی، تشکیل رسوب روی سطح دیگ و افزایش ویسکوزیته که انتقال حرارت را کاهش میدهد این روش موجب آسیب به مواد غذایی میشود. از این روش برای تولید شربت افرا )که نیاز به قهوهای شدن و تشکیل عطر طعم خاص دارد( وگاهی تولید مرباها و انواع سوپها ممکن است استفاده شود. این روش ساده بوده و تمیز کردنان به سهولت انجام میشود
تبخیر کنند ه های لوله کوتاه: از تعدادی لوله به طول 5/1 متر و قطر 5 سانتی متر تشکیل شده است. در درون لوله ماده غذای قرار داشته و در اطراف ان بخار وجود دارد. ماده غذایی ضمن تغلیظ به طرف بالا )( : –:  

: : ٔ ٔ ً : ً )(